法国不停以灵巧温婉的餐饮文明而出名，独特是梦幻、灵巧的模范甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的完整享福。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国浓厚农村气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇无心搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的灵巧繁复相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，虽然正在这日，其甜点的每一个角落和细节无不披发着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，因而对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与著名考查机构 TNS Sofres 颠末两年磋商，寻找了法国人最醉心的十大古板甜点，个中大大都耳熟能详，乃至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古板幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，大凡色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的记号之一。古板的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合创造而成。

　　这是一款至极本原的模范糕点，做法并不难，但倘若面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、不和松软的迷生齿感。一款凯旋的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，轮廓烤得微亮，顏色和巨细平均，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕造成足够的比拟。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又呈现出了繁多口胃，比如愉快果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳出手带有果酱、果泥夹心，乃至轮廓掩盖巧克力。玛德琳质朴无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人招供与否，鼎鼎学名的马卡龙都可称得上模范甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个妍丽的误解，但却适可而止地传递出这款甜品的特征。

　　马卡龙又叫模范幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，大凡正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔嫩而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部造成裙边，抹了馅料后，就会浮现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值担负。

　　马卡龙的口胃也变幻莫测，生果、抹茶或者巧克力等等简直可能满意各样偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出各样差异的香味，奇妙的口感正在味蕾上温和绽放，让人爆发无尽遐思，妙不成言。

　　马卡龙的创造食材并不繁复，征求杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，但是工艺却极其考究。其“酥”就取决于对创造和存放经过中温度和湿度的庄苛掌握，卵白霜的嘱咐水平、面糊轮廓的晾干水平等也是决计马卡龙质料的枢纽步伐。表传，即使是法国甜品界的专家也不行保障每次做马卡龙都能凯旋。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。按照操持圣经《拉鲁斯美食》的界说甜点，这款有着数百年史书的蛋糕即是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕行为主体，再混淆了浓厚的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古板的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，是以满堂的口感是浓厚的甜蜜中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中围绕。

　　表传当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长久纷争，最终以结亲的形式化打仗为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 出手开展流通。直到方今，欧培拉仍旧法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是出生于中世纪的法国知名甜点。法文的“Soufflé”即是吹气的兴味。以鲜奶和卵白为资料隔水烘烤而成，其特征是卵白膨胀的后果。这道甜品入口轻速蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，譬喻奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽速品味，不然卵白膨胀的局限会很速漏气塌陷，无法品味。其口感轻速如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是全数糕点师都勇于创造舒芙蕾，由于稍有闪失，便丢盔弃甲；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了鲜味。

　　为了保障百分之百的凯旋率，庄苛规矩每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的创造，险些把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎乃至有一家特意做舒芙蕾的中心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原本与拿破仑没什么联系，其法语原文兴味是“一千层”，因而也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的创造经过极其繁复，起酥用到的大批动物性黄油遇体温即熔化，难以掌握，很是检验糕点师的功底。加之创造家须不息反复对摺面皮，既要雅观，又要确保酥皮的口感，因而拿破仑被以为是天下上最难做的点心之一。

　　良多人正在奈何温婉地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么即是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正情景百出。原本，最好用犀利锐利的幼刀将蛋糕笔直切成平均巨细的块状，吃起来一挥而就；或者将拿破仑装进与之形势肖似的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；结果，要否则就依据一层酥皮一层馅的按次吃。

　　慕斯最早产生正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在一经普通化，简直是每个甜品店的标配，也是法国人最心爱的甜点之一，况且做法纯粹。

　　慕斯的格表质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻速如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑充实。口感蜕变和各样风韵辅料使以表型、色泽、组织、口胃蜕变丰盛，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无限，成为甜点中的极品。它的产生契合了人们探索灵巧时尚，珍藏天然壮健的生存理念，慕斯也给专家们一个更大的创设空间，专家们通过慕斯蛋糕的创造浮现出他们本质的生存悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，创造慕斯的竞争逐鹿素来很是激烈，其水准反响出专家们的真正功力和天下蛋糕开展的趋向。

　　焦糖布丁是另一知名的模范甜品，Crème 是奶油的兴味，Brul ée 则是刚烘烤过的兴味。焦糖布丁也开端于法国，迄今已有三百多年的史书了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲轮廓，焦糖片决裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一齐入口，醇香滑嫩，妙不成言。做这款甜品的枢纽是控造火候和蛋奶比例，焦糖要适可而止，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在影戏《天使爱妍丽》中，女主角感觉用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来奇异的速感，酥脆的响声带着幼幼的危害性甜点，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，辛酸与甘美交融，像是正在与它说情说爱。

　　布列塔尼蛋糕开端于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有壮丽的皮相，不过咬一口表皮松脆适口，本质软滑似布丁，爆发令人惊艳的搭配，禁不住对它的鲜味拍案叫绝。

　　以黄油和鸡蛋行为紧要原料通过独间谍艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处罚，不过蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似寻常蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的修饰，或是列入干燥的李子或者葡萄干，拥有浓厚的地方特征。

　　勃朗峰栗子蛋糕开端于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰肖似而得名。法国的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，因而吃的时期嘴巴要张大哦，如此才可能一口吃到三层，由此带来丰盛的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采取了。

　　首个将其列入紧要糕点队伍的咖啡馆是创筑于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼样子的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还修饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店城市有的点心，也是古板的致贺甜点。有人说，奶油和蛋糕成家了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是造成了一只泡芙。行为增强版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆出现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着细长而灵巧的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面氛围感绝对的奶油深受法国人的醉心，只吃第一口就像闪电般将其统统强占。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，极度香甜。口胃繁多、表形精细、花团锦簇的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就宛若一场法国美食的时尚艺术展。程序甜点舌尖上的浪漫诱惑（盘货法国人最喜好的十大古板甜点）