西式糕点简称西点，西点是从表国传入我国的糕点的统称。西点拥有西方民族格调停特征，如德式、法度、英式、俄式等。西点源于欧美区域，传到全全国后，因地区与民族的不同，其修造伎俩变幻莫测。除面包表，蛋糕是西点中最拥有代表性的种类，混酥类、挞、派与清酥类糕点是要紧的西式点心。另表，西点还搜罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁甜点、巧克力成品等。

　　西点用料极端考究，分此表种类条件行使分此表原料、程序及比例，并且条件计量正确。面粉、鸡蛋、乳品、油脂甜点、糖、生果等，是西点的常用原料，不单口胃特有，甜成酥松，带有浓厚的奶油香或巧克力风韵，并且还含有富厚的卵白质、维生素等养分因素，这些都是人体必不行少的养分素，因而西点拥有较高的养分价格。

　　西点工艺性强，每做一种西点都条件依照特定的工艺精工细作，使每一个产物都成为一种艺术品。西点样子多姿，颜色斑斓，装束本领简短明疾甜点，能表达良多美妙心情。西点不单拥有食用价格，还拥有玩赏价格。

　　因为西点的脂肪、卵白质含量较高，滋味香甜而不腻口，且式样美丽，于是近年来西点正在我国的发售量逐年上升。依照西点加工工艺和面团性子来区别，西点要紧有以下几类：

　　造糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，疾速搅拌，使蛋糕糊膨胀。分此表蛋糕有分此表配方，可采用分此表搅拌伎俩。油、糖搅拌法：先将油与糖充沛疾速搅拌至起发，再列入面粉等料拌匀，油性蛋糕日常选取此法;蛋、糖搅拌法：将蛋液与糖疾速搅拌起发，列入面粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法，前者是将蛋液(搜罗蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机疾速搅拌，待体积增至3～4倍时列入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌匀称;后者是将蛋清与蛋黄辨别置于两个搅拌桶内，将蛋清疾速嘱托成卵白膏，另搅打蛋黄后列入过筛的面粉，造成蛋黄糊，将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把节余的卵白膏悉数放入用手工拌匀。

　　成型：蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需正在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

　　烘焙：烘焙的炉温、时光与蛋糕糊的配料及成品巨细、厚薄相闭。日常烘焙油性蛋糕时，炉温左右正在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度左右正在200℃～220℃之间;清蛋糕左右正在180℃～21O℃。用竹签插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即展现蛋糕仍然成熟。

　　装束：烘焙后的蛋糕坯料，有的须要通过卷、叠、切、包等伎俩成型，再举行装束。蛋糕装束的要紧资料有鲜奶油、奶油、生果、巧克力等。装束的伎俩可用涂抹、挤注、淋挂、修饰等。装束时要提防颜色搭配，新鲜美丽，给人以美的享福。

　　调造面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐搀杂拌匀，将鸡蛋逐次列入，调造成混酥面团，冷藏，静置轻松备用。

　　成型：将面团擀造成厚薄划一的面片，借帮印模扣压或刀具切造等伎俩造成所需的坯料。

　　置盘烘焙：一律陈设安置于烤盘或模具中，进炉烘烤。烘焙温度可正在180℃操纵，并视分别种类操纵烘焙时光。需刷蛋液的成品，可正在入炉前刷蛋液，以加多成品的花色与色泽。

　　装束：可用蛋液、奶油或鲜奶油、生果、巧克力、果仁、转化糖等资料加工装束。

　　调造面团：将面粉过筛，与奶油甜点、盐、鸡蛋放入搅拌机慢速搅拌匀称，加水后用中速搅拌成面团，取签名团割据成块，静置轻松。

　　包油：将面团擀成地方薄、当中略厚、面积大于起酥油两倍多的长方形面坯，将片状起酥油包入面坯中(提防包好的面坯厚度要划一)，然后静置。

　　擀叠：用擀槌从面坯中央向前后擀开甜点，再把面坯的双方叠起来，叠成三层，举行第二次擀造、折叠，静置后举行第三次擀造、折叠，再静置后，按上述想法第四次擀造、折叠。每次擀造之间，应静置1 5分钟，并提防厚薄匀称。修造分此表清酥类西点可折分此表层数和分此表次数，平淡用乘式展现。乘式中前面的数字展现折叠的次数，后面的数字展现每次折叠的层数。如：2X3，展现共折叠2次，每次叠3层。

　　成型：对擀造折叠好的清酥坯料举行切割，依照分别种类，用卷、包、折、叠等伎俩成型。

　　烘焙：置盘晚辈炉烘焙，炉温正在200℃操纵，烤至成品表貌呈金黄色、底部呈浅褐色即为成熟。

　　造糊：将水、奶油、盐放入平底锅中煮沸，待奶油齐全融化后，倒入过筛的面粉，用木勺疾速搅拌直至烫熟。鸡蛋分次列入烫熟的面团中搅拌匀称，调造咸淡黄色的泡芙糊。

　　成型：将泡芙糊装入袋中，按分别须要遴选分此表裱花嘴甜点，裱入刷有薄油的烤盘中，形式可能是圆型、长条形等。

　　烘焙：放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温低落至200℃，成品表部呈金黄色时即展现成熟。

　　装束：泡芙日常可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内，或正在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表貌可用糖粉、巧克力、转化糖举行装束。

　　造吉祥丁汁：将水、糖加热煮沸，放入泡软的吉祥丁。也可列入奶油、鸡蛋、咖啡、杏仁等，调造成各类口胃的吉祥丁汁。

　　调造面团：将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、纠正剂加入搅拌桶顶用慢速拌匀，列入全蛋、水、牛油等原料慢速拌匀后转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

　　成型：将面团分成若干剂子甜点，包馅或不包馅造成思要的形式，或是放正在模具中，入发酵箱中发酵2～3幼时。

　　烘焙：可能烘焙前正在面包表貌撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。返回搜狐，查看更多甜点烘焙谈堂：西式糕点的分类