2024年《米其林指南》法国版正在法国中部都市图尔簇新出炉，有62家全新米其林星级餐厅跻身环球美食之巅！

　　举动享誉环球的巨头美食指南，每年《米其林指南》的全新发表都备受美食酷爱者们的热闹闭怀。本年胜利摘得最高荣幸“米其林三星”的2家全新餐厅，是来自勒卡斯泰莱的La Table du Castellet和巴黎香榭丽舍大街上的Le Gabriel；而坐落正在埃菲尔铁塔二楼的Le Jules Verne以及巴黎第八区的Maison Ruggieri和LOrangerie餐厅，则跻身新晋米其林二星餐厅之列。无论对付美食有着什么样的偏好，一场赶赴巴黎的感官之旅都已然蓄势待发。

　　过去一年，米其林美食侦探们走遍各地，苛厉开采烹调人才。巴黎以表的城镇和村庄，美食同样呈爆炸式延长，所以正在本年新增的一星餐厅中有23家是全新开业的。另表，年青新气力正在美食规模大展本事，今年度《米其林指南》中，咱们看到了巨额生气而轶群的脸庞——正在新增的52家一星餐厅中，大片面餐厅主厨年纪都正在40岁以下。

　　自从1926年米其林公布了它的第一颗星此后，当前这项无独有偶的美食评鉴尺度已有超越100年的史书。本年，第三十三届夏令奥林匹克运动会将正在法国巴黎举办甜点，这是法国相隔100年后再次举办夏令奥运。这也意味着，今年度荣获《米其林指南》保举的餐厅将有更多机缘和来自环球的门客实行感官与饮食文明的互换。接下来，让咱们先见为疾，一齐走进这场独出心裁的美食之旅！

　　正在这个知名的阔绰度假胜地的围墙内，洋溢着普罗旺斯专属的疾笑感。从餐厅地方俯瞰瓦尔本地、地平线上的地中海、池塘、薰衣草笑土……法国南部美食的精神气味慢慢飘来，这是行政主厨法比安·费雷 (Fabien Ferré) 和他的团队成立的离奇之境。

　　主厨Fabien Ferré对地中海食材具有艺术家般的锋利感知，他的两份菜单显示了一场高水准的风暴——一份以蔬菜为主，另一份以鱼类或海鲜为主，此中的特质菜肴囊括虾肉配迈耶柠檬和珊瑚酱、鱿鱼配墨角兰。至于甜点，糕点师弗朗索瓦·卢西亚诺 (François Luciano) 将供应新颖的季节创意甜品，比如葡萄柚配绣线菊和Brousse du Rove山羊奶酪。另表，餐厅再有我方的奶酪地窖和酒窖，门客们可能亲身赶赴地窖，从50多种奶酪中实行品味。

　　这座19世纪拿破仑三世气概的宅邸精巧绝伦，行使镀金西班牙皮革等华侈的材质，并依照Jacques Garcia的从新计划，采用凡尔赛镶木地板。正在这里，主厨Jérôme Banctel通过两份菜单彰显了我方特殊的烹调天性：“Virée”是正在向他位于法国西北部的故里布列塔尼致敬；而“Périple”则是一封“环游宇宙的邀请函”，囊括日本和土耳其，正在那里主厨展现了“石灰水”用于烹调的动听质地……

　　这些高品格的菜谱统一了各样各样的口胃和知觉，浓烈且丰厚的神秘酱汁是剖析这家餐厅美食的症结。此中令《米其林指南》夸奖的搭配有沙胡萝卜配胡椒姜、洋蓟心配樱花醋等等。

　　主厨弗雷德里克·安东 (Frédéric Anton) 负责着这家位于埃菲尔铁塔二楼的记号性餐厅，可通过个人电梯抵达。无论是地舆地位或餐厅的极简气概，这家隔断地面125米高的餐厅都让很多门客为之陶醉。

　　行政总厨凯文·加西亚 (Kévin Garcia) 的团队每天竭尽戮力擢升美食的品格，供应精巧、源委完整评判的菜肴，并永远相持恰如其分的风韵组合。比如由扇贝配Dieppoise酱和Oscietra鱼子酱的精巧舒芙蕾、grenobloise（法国东南部都市）气概的焦糖面包等。预定时，记得拔取一张靠拢窗户的桌子，由于透过塔楼的铁艺细工，可能完整领会巴黎的绚丽局面。

　　正在巴黎第八区，主厨马蒂诺·罗明坚 (Martino Ruggieri) 如许先容他的餐厅：“咱们正在巴黎市核心创筑了一个村庄。咱们与全数人设备了相信相闭。坐蓐者往往是咱们的邻人。”这家静心环保的餐厅供应了前卫的视觉美食。餐厅理念苛重起源于蔬菜、肉类和少少抛弃食品的发酵和干燥的经过。厨师会用蘑菇发酵创造我方的“酱油”。正在这里，不会有任何食材被铺张甜点。目前，这家餐厅将全数发酵出来的产物留存正在左近的地窖中，有不少于600瓶的“秘造配方”。

　　正在Maison Ruggieri的怒放厨房里，平衡且斗胆的组合和增光的酱汁给《米其林指南》的美食密探留下了深远印象，比如菠菜配牡蛎和鱼子酱、兔肉酱配鹅肝和海胆等。另表，厨师们也会愚弄赢余食品的残渣创作少少雕塑作品，餐厅墙上的大幅立体画便来自某个季度蔬菜和海藻的组合。

　　这家餐厅正在巴黎乔治五世四序旅馆院落中，是个迷人而明亮的玻璃空间。L’Orangerie的主厨艾伦·陶顿（Alan Taudon）是米其林三星大厨Christian Le Squer的天分学生。

　　这里的菜肴平淡甜点、平衡且富裕创意，以植物和鱼类菜肴以及乳成品为主。食材一流，烹调正确，口胃之间的均衡感令人感叹——土豆、Comté奶酪和松露派令人上瘾，酱汁有时带有烟熏、辛辣或胡椒的滋味。厨师们想法为每道菜带来惊喜的元素，正在这里就餐，长远不会有郁闷的期间。

　　主厨贝诺伊特·维达尔（Benoît Vidal）来自西班牙甜点，从他记事起就念成为一名美食职责家。他擅长“用一颗绿色的心表达食品形而上学的离奇之处”。这家餐厅以他的名字定名，同时成立了一种高雅而富裕诗意的美食物牌，该品牌植根于主厨的第二乡亲——阿尔卑斯大区萨瓦省安纳西的烹调守旧，而且闭怀生态编造的柔弱性，将物质转化为激情，夸大人与天然的“干系”。

　　这座屋子位于阿尔卑斯山脚下的树林里，远离都市的吵闹，以看似简约却文雅的菜谱惊艳前来探问的门客：幼龙虾开胃菜奇异地将微苦的咖啡和松芽沙巴雍、由幼龙虾头造成的浓烈汁液连接正在一齐。再有效柑橘和榛子调味的半熏鸽子……另表，诱人的素食套餐和午餐菜单的价值也极具吸引力。

　　这家餐厅位于巴黎丽兹旅馆内。奥古斯特·埃科菲耶（Auguste Escoffier）是丽兹旅馆的第一任主厨，也是塞萨尔·丽兹（César Ritz）的共同人，塞萨尔·丽兹于1898年正在旺多姆广场（Place Vendôme）创立了阔绰旅馆，他将丽兹旅馆的用餐光阴视为圭臬生存艺术的符号。Espadon室内装潢低调华侈，水晶叶片造成的吸顶灯正在天花板营造出一个梦幻的“植物标本室”。

　　餐厅目前由尤金妮·贝齐亚 (Eugénie Béziat) 职掌指引烹调。正在她的玻璃厨房里，厨师奇异地将我方对非洲童年的回顾与烹调生活中受到的地中海风韵的影响统一正在一齐。令人服气的甘旨苛重归功于连接了烟熏味、浓烈味和烤味的菜肴。两道令人目炫纷乱的宏构不行错过——迷迭香和葡萄柚压榨的油封番茄，以及烤龙虾配菠菜和木薯，用比萨普和碎覆盆子调味。

　　位于巴黎第八区的Onor是主厨蒂埃里·马克思 (Thierry Marx) 戮力于社会和美食的新项目。正在这家新店里，他向我方重视的整个致敬：传承专业学问和对天然、个别、农产物和坐蓐者的深远推重。正在物理化学家Raphaël Haumont的伴随下，这家餐厅显示出对烹调立异的热爱，如通过超声波取得香气和精油，或是通过低温浓缩和真空蒸发取得果汁和汤汁。

　　餐厅以海洋为灵感的内饰，此中大片面是通过接受再愚弄的，再加上幼型阔绰酒馆的气氛，为摩登美食供应了绝佳的品尝情况：后厨团队依赖对亚洲风韵的认同和爱好，研发出各色各样的招牌菜，最不行错过的便是开胃菜“大豆烩饭”和主厨特造的“馄饨”。同时，餐厅还开设了烹调学校，面向社会（苛重是赋闲职员）供应免费培训企图，课程囊括烹调、面包、餐厅供职、海鲜以及糕点创造。

　　正在意大利匹俦Flavio Lucarini和Aurora Storari的领导下，这家位于塞纳河对岸的餐厅彻底推翻了对法国美食的界说。餐厅修筑采用极简主义的内饰，统一了大理石、1970年代的家具和莱俪灯具。这对同伴创造了一份充惬心大利风韵的美食菜单，一个职掌咸味，另一个职掌甜味。

　　Flavio用无花果叶烹造的幼龙虾、白扁豆沙拉；水芹烩饭、鱿鱼和黑柠檬；烤幼牛肉胗、橄榄和海藻调味品、faisselle、黄番茄浓缩汁。Aurora的创意甜点彰显天性，以芙蓉和芝麻焦糖布丁为代表，值得一提的再有黑榛子慕斯，内部装满了海莴苣和香橼果酱、配上指橙蛋黄酱、焦糖海莴苣和带有苦味的搀和柑橘冰糕……云云多的“拿手绝活”，足以让全面巴黎为之倾倒。

　　Chakaiseki Akiyoshi是第一家取得米其林一星的茶道餐厅。茶怀石是一种守旧的日本烹调艺术，它不光仅是简便的品味，而是一种完善的体验，旨正在通过菜肴的预备、物品的拔取和房间的铺排甜点，让人们敞欣喜扉，感染四序的俊美和流逝。主厨Yuichiro Akiyoshi曾被委派为驻巴黎大使馆的主厨。当前，Akiyoshi和团队为我方的餐厅打造了一份彰显日本美学的全新菜单。

　　本店的“お任せ Omakase”（厨师发办，又称无菜单操持，是餐厅点餐的一种办法，由主厨裁夺用餐的菜单，正在日本和香港均极端流通）或者会供应：鰤鱼配柑橘果冻、天妇罗配灰虾汤、用清酒、味醂和酱油搀和腌造并正在柴炭上烤的鲷鱼、鲭鱼寿司、烤三文鱼饭，朝鲜蓟味噌汤……每道菜都是颜色和滋味和禅宗灵性的精巧统一，能领会到日本美食的多样性。

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