麻将胡了幼幼“土豆君”，火了又再火。农业部日前宣布《闭于胀动马铃薯家当开采的指示定见》，提出到2020年，马铃薯种植面积扩张到1亿亩以上，适宜主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

　　以是，这份《指示定见》一揭橥，又正在社会上激发烧议。马铃薯，本是餐桌上的家常菜，醋熘土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉……这些年，咱们吃过多少土豆，恐惧数也数不清。不少人心存困惑，为啥要倡议马铃薯主食开采，是粮食不足吃了吗？马铃薯作主食，怎样个服法？马铃薯家当开采，又该怎样胀动？

　　“马铃薯主食开采，并不是让专家直接把马铃薯当成主食吃。”中国农科院农产物加工所所长戴幼枫说明，马铃薯主食开采，便是用马铃薯加工成适合中国人消费风气的馒头、面条、米粉等主食产物，达成马铃薯由副食消费向主食消费调动、由原料产物向家当化系列造造品调动、由温饱消费向养分矫健消费调动。

　　农业部种植业司司长曾衍德说：“我国粮食已衔接12年丰收，实践马铃薯主食开采，并不虞味三大口粮呈现缺乏。但从供应侧构造来看，口粮呈现‘三量齐增’地步，奇特是玉米去库存压力大，以是要调减玉米种植面积。从需求侧构造来看，跟着生计秤谌和消费秤谌的擢升，寻觅养分矫健成为消费趋向，而农产物市集构造又较量简单。以是，把马铃薯纳入主食专家庭，有帮于胀动农业供应侧和需求侧的有用对接。”

　　其它，胀动马铃薯主食开采，尚有利于缓解资源境况压力，达成农业可赓续进展。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，符合性广，种植起来更为容易。

　　食品史说懂得马铃薯是适合人类需求的主食。农业部副部长余欣荣说，正在欧美等国，马铃薯举动主食曾经有几百年的史册。就中国而言，正在西北的陕西、宁夏一面地域，东北一面地域，马铃薯曾经成为老黎民餐桌上的主食。跟着经济进展，消费需求日渐多元，为了适应这种趋向，咱们应不竭达成主食的多元化，正在世界范畴扩大马铃薯主食。

　　最令人心动的，是马铃薯的养分价钱。农业部食品与养分进展探讨所所长王幼虎说，通过检测出现，马铃薯主食含有人体所需的齐备7类养分物质，还补充了常日主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量，或者是一个半西红柿的含量，钾的含量相当于两根香蕉。

　　从事马铃薯育种及家当开采的希森集团董事长梁希森告诉记者：“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉，航天员正在太空中的食品也是由马铃薯全粉加工成的，马铃薯全粉的养分价钱可见一斑。”

　　王幼虎说，项目组正在内蒙古的实践说明，对峙食用马铃薯全粉占比30%的馒头，人体中的血糖、血脂和胰岛素等目标更矫健。

　　“光听消息上说马铃薯主食化，但是正在超市里也没见过马铃薯馒头，正在哪儿能买到？”说起马铃薯主食化，正正在超市采购食物的北京市民王大姨很好奇。

　　“马铃薯全粉养分价钱较量高，日常全粉含量正在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说，希森集团旧年6月首先工场化坐褥马铃薯馒头，表地普及馒头0.5元一个，马铃薯馒头1元一个，产物求过于供，还巨额发售到天津、济南等地，北京市集也正在冉冉斥地中。

　　不但是馒头，正在中国农科院举办的马铃薯家当开采高层研讨暨收获揭橥会上，现场摆列了6大类154种马铃薯主食产物，除了馒头、面条这些群多型主食，尚有入口即化的豆沙糕，造型新奇的菊花饼，灵活甘旨的曲奇饼干……甘旨的口感，让品味者拍桌感叹。

　　“以马铃薯粉占比40%的主食产物为例，另日10年，以20%的速率胀动，马铃薯古代主食产物的消费才干可达2000万吨安排，息闲型产物的消费才干能达800万吨安排。”王幼虎说，马铃薯产物市集将是一片宽阔“蓝海”。

　　“加疾胀动马铃薯家当化势正在必行。”余欣荣说，马铃薯家当化赢得阶段性发扬，但要知足潜力浩瀚的市集，还必要从各闭键入手，不竭加疾家当化步骤。

　　“育种革新还需强化，特别是适宜主食加工的马铃薯种类选育职责。”戴幼枫说，马铃薯由于产地、种类的区别，淀粉等干物质含量有显然的区别。比方山东产区的少少种类亩产可达3—4吨，但淀粉含量较低，出粉率低；相反，淀粉含量较高的甘肃“一点红”，出粉率高，但亩产量却仅有1—1.5吨。专家展现，怎么教育出高产且高淀粉含量的种类是家当开采的另一环节。

　　王幼虎先容，农科院修筑了245个马铃薯种类的根本音信数据库，确定马铃薯的筛选编造。共筛选出4个生态区的18个适宜主食开采的种类，加疾破解这一困难。

　　“加工困难亟须破解。”戴幼枫以为，全粉加工闭键面对两大困难。一是企业力气脆弱，产能较低。目前生界只要8万吨的产能，并且实践开工率不到一半。二是坐褥本钱偏高。“以熟粉来说，面粉每吨本钱为4000元，马铃薯全粉每吨必要1万—1.2万元。怎么处置本钱偏高的题目将是以后的重心。”

　　“主食产物要特别雄厚。”余欣荣说，企业也许聪颖地暴露市集需求，革新出特别多样的马铃薯主食产物。据体会，马铃薯馒头已正在京津冀600多家超市发售，但要知足区别区域的饮食风气，区别宗旨的消费群体，还必要企业加大革新产物的力度。

　　我国耕地面积有限，资源境况管造日益趋紧，大举实践马铃薯家当化，扩张马铃薯种植面积，会不会变成与三大主粮争地抢水的面子？

　　“扩大马铃薯家当，不会与三大谷物抢水争地。”曾衍德说，应用南方冬闲田、西北干旱半干旱地域和华北地下水超采区，因地造宜扩张马铃薯坐褥，力求变成马铃薯与水稻、幼麦和玉米的互相增补、调和进展的面子。

　　“增长马铃薯种植面积，正好与调动种植构造相契合。”曾衍德说，当下玉米产能过剩，过去12年世界玉米种植面积增长了2亿多亩，此中“镰刀弯”区域就占了近四成。另日，“镰刀弯”地域可能增长需水量少、产量相对较高的马铃薯种植面积。

　　马铃薯家当化，更应当有重心地梯次胀动。余欣荣说，另日将遵守“一个主核心、七个次核心”的合座构造胀动。举动主核心的北京，将成为马铃薯产物研发身手核心，变成一批引颈性的产物配方和加工工艺。梯次胀动东北、华东、华中、华南、西南和西北区域马铃薯开采，教育消费群体，拓展消费市集，并凭据区域消费风气，开采拥有区域特性的马铃薯产物，知足消费需求。

　　马铃薯坐褥帮帮策略还需渐渐落地。曾衍德先容，相闭部分将美满马铃薯坐褥帮帮策略，落实农业救援爱惜补贴、农机置备补贴等策略。役使各地对马铃薯加工企业实行用地、电、水、气等代价优惠。加大对马铃薯坐褥的进入，救援种薯坐褥、储藏方法兴办、程序化坐褥身手扩大、市集与音信任职等闭键。踊跃摸索马铃薯家当信贷保证和保障机造，指示金融机构扩张对马铃薯主食家当的信贷救援力度主食，增长授信额度，实行优惠利率。

　　“但财务资金进入只是起指示功用。”戴幼枫展现，马铃薯家当开采涉及科研、坐褥、加工、流畅、消费等多闭键，是一项丰富的编造工程。对峙当局指示和市集治疗相联结，足够阐发企业的发动和演示功用，展开主食开采身手形式攻闭，纠正和美满主粮化加工工艺，搞好主粮化消费指示，才略真正让马铃薯成为黎民餐桌上的主食。（记者 冯华 王浩）马铃薯主食化是近如故远？