长久以后，米饭和面食哪个更容易让人发胖平昔是行家研究不歇的话题。异常是减肥人群，平昔纠结正在主食事实该当若何选。而今，这个题目一经有了明了谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危急更低。”这是西安交通大学大家卫生学院咨询团队应用西北地域多民族部队十万余人的数据咨询得出的结论，并于2022年12月正在威望养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线公告。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食取代面食的人，肥胖危急下降36.5%闭系；女性中，相通米饭频率取代面食的人，肥胖危急下降20.5%闭系。

　　这个结果对付那些正在减肥时代不知若何采选主食的人来说给出了明了的谜底：米饭对减肥有更好的恶果。

　　“之于是大米比面粉能量低，这里既有天资上风，也有后天身分。”辽宁省养分师协会施行秘书长、国度注册养分师左晓晶正在讲到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在自己养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%足下主食，然而幼麦谷卵白能够会通过裁汰产热和能量打发，煽动体重扩展；水稻卵白则能够通过影响脂肪领悟和天生的情况，起到抗肥胖和下降甘油三酯的感化。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时摄取的水分比大米少，这正在必然水平上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油一律，柴油的比重较大，平等容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，依照《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，乃至3倍。

　　正在饮食民风上，以米饭（异常是白米饭）为主食，一般都须要搭配少少菜，例如蔬菜、豆类、肉类或鱼类。如许就会下降一餐中碳水化合物的比例，同时充足了养分素的品种，更有利于支配肥胖。但以面食为主食的地域，异常是西北地域，往往一碗面条就能够举动一餐。例如片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒便是一顿饭的场景，是许多西北地域住民的平时。热播剧《狂飙》里的高启强通常吃的猪脚面，也便是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大个人都是面粉。又有的面条创造时会放洪量的油，例如陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的地域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，然而倘使烹调格式采选失当，同样会酿成高热量的食品。例如炒饭，创造时离不开油盐等调味品，况且为了避免粘锅，一般会放许多油，一碗250克足下的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。又有人可爱菜汤泡饭，也会扩展能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来主食，创造格式更充足的面食，格表扩展的能量更多。例如炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，创造进程中都离不开油，有的还要加糖，如许就会使面食里的能量大大扩展。

　　其余又有许多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在创造进程中，增加的油和糖更是远远高于平时烹调的用量。通常吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住民重要以大米和白面为主食。正在实践生存中，住民吃的精白米面（一般说的“细粮”）比例较高。《中国住民均衡伙食浮图（2022）》中提议每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），个中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物网罗幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类重倘使红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更充足的B族维生素、矿物质等养分因素，况且对付“糖友”来说，还能避免血糖升高过速。

　　左晓晶提议行家正在寻常的饮食中，主食粗细搭配要合理。凡是提议成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3足下。一日三餐中，该当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类举动主食。符合比例的粗细搭配能够裁汰伙食纤维、维生素及矿物质的失掉，例如杂粮米饭、杂粮馒一级。但有些暮年人和养分境况差的人，不宜过多摄入粗粮，省得伙食纤维摄入过多，影响少少养分物质的摄取。是时间给主食们一个说法了 面比米更胖人