即日，农业部农产物加工局公布了第五批112门第界主食加工业演示企业，将中心厨房的九大产销形式与56个案例正式向世界扩充。跟着我国主食消费市集的神速发扬，主食产物的品种日益丰饶，专业化分工日益详细，出售渠道日益多元化，“中心厨房”行为主食加工财富的新型产销形式惹起了越来越多的合怀。

　　从广义上来说，中心厨房泛指通过专业化摆设举措举行主食产物、半造品或其配料的量化坐褥的企业。其根基效力是裁汰或替换餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造经过，正在餍足百姓物质需求、动员农人就业增收、改革坐褥生涯境遇等方面阐扬着越来越紧急的感化。

　　据统计，2016年我国城镇化率凌驾57%，人均GDP靠拢9000美元，家庭户均生齿裁汰到3.1人以下，城镇住民人均可控造收入33616元，乡村住民人均可控造收入12363元。跟着工业化城镇化的火速发扬和百姓生涯水准的接续进步，一方面，城乡住民家庭烹调时代大为裁汰，越来越多的人通过餐饮门店、商超、容易店或互联网进货种种主食造品或半造品，以餍足一日三餐的消费需求。另一方面，住民对食品央求越来越高，主食消费民风正正在由“吃得饱”向“吃得好”转移，养分、安宁、厚味、壮健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　市集需求的转移升级为主食加工财富带来了亘古未有的机缘。近年来，我国种种面米主食、预造菜肴、调整成品市集需求茂盛，保护养分平衡、食药同源的百般壮健主食日益成为新颖主食开拓目标，据测算市集潜力凌驾2万亿元。

　　跟着主食加工市集的接续扩张，中心厨房的效力定位和坐褥形式已爆发了根基性的蜕化。起初，中心厨房不光坐褥供应餐饮企业的即食产物，也囊括可能多渠道出售的冷冻产物，或者是主食烹造经过中的原料或照料包等配料产物，从而成为名副原来的“中心工场”，坐褥形式与主食加工企业日趋统一。其次，中心厨房产物不再只是为餐饮门店任事，也可能通过归纳商超、出售门店、互联网等出售渠道直接供应给终端消费者。而中心厨房企业的集约化、圭臬化、专业化、财富化的坐褥特质，也也许有用下降筹办本钱，竣工对市集需求的火速反应，并为主食产物的质地安宁供给有力保护。

　　搭乘市集消费升级的列车，主食加工财富透露出稳步向好的发扬态势。据统计，本年1~10月，领域以上米面食物、速冻食物、轻易面及其他轻易食物竣工主生意务收入3300多亿元，同比延长13.3%，比农产物加工行业均匀增速凌驾5.6个百分点；领域以上米面食物、速冻食物、轻易面及其他轻易食物竣工利润总额188亿元，同比延长9.6%；10月领域以上主食加工企业1648家，为农产物加工业领域以上企业数目延出息献了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，另有一大量处于起步阶段的主食加工企业正正在碰到发扬瓶颈。目前，中心厨房形式方才起步，少少主食产物已经以作坊式坐褥为主主食。正在坐褥主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例吞没绝大大批。正在这些企业中，轻易食物主食、预造菜肴等主食加工业时间短板清楚，正在专用原料坐褥和产物的包装、运输、出售等枢纽有待进一步完满。时间掉队、设备依赖进口、链条不健康等题目亟待处分。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司开拓了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行为一款面向80、90后为主的息闲文娱类美食，“樱桃幼黑”采用了更新奇安宁的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流自愿化摆设，新创立了预冷间冷却体例和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌局面的根源上，走出了遵照市集细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的实习并不是个例。仰仗企业自决研发势力，开拓适宜区别消费人群、区别消费形式的多元主食产物、食药同源产物依然成为主食加工企业紧跟市集需求、走出时间短板、竣工转型升级的必经之道。

　　主食加工业一头连农人、一头连市民，一头连农业、一头连任事业，是农产物财富链中承先启后的主题枢纽，其紧急性不问可知。2016年《国务院办公厅合于进一步鼓吹农产物加工业发扬的私见》（〔2016〕93号）提出“煽惑主食加工业发扬”。2017年中心一号文献指出：“施行主食加工业晋升举止，主动促进古代主食工业化、领域化坐褥”，央求鼎力扩充“坐褥基地+中心厨房+餐饮门店”、“坐褥基地+加工企业+商跨越售”等产销形式。

　　相干策略文献的出台为中心厨房的下一步发扬指出了目标。然而，正在创立用地、时间研发、企业税负等方面已经缺乏针对性的援救策略。与此同时，少少主食加工的行业圭臬有待完满，片面产物借用面包、饼干等烘焙食物行业圭臬的表象已经存正在。中心厨房企业投资大、收效慢，时间改造包袱深重，纯净凭借企业自己难以竣工冲破。以是，当局、企业及社会各界需求同舟共济，确实认知中心厨房财富的策略身分，主动营造优秀的贸易生态境遇，筑筑财富体例自构造协同发扬机造，火速促进主食工业化历程。

　　起初，落实好财务、税收、金融、投资商业、用地用电等相干策略方法。主动整合涉农项目资金，将主食加工业、中心厨房创立行为核心援救目标。通过贷款贴息、先筑后补等方式，援救主食加工企业发扬；其次，构造农产物加工业标委会相合专家，展开根源圭臬、产物圭臬、行业圭臬、国度圭臬等圭臬造修订，鼓吹主食加工业圭臬化、表率化发扬；其三，举办面米成品、预造菜肴、中心厨房等范围调换研讨举止，巩固养分炊事科普学问传布，指导消费者设置科学消费、壮健消费主食的理念，准确营造主食加工业优秀发扬气氛。政企协力烹造国民“好主食”