麻将胡了米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们民风称之为主食。正在《中国住民伙食浮图指南（2022）》中，主食位于中国住民平均伙食浮图的第1层，是伙食组织的基本，也是供给人体所需能量最厉重的食品泉源。

　　因为区别区域的天然境遇、天色要求、民族习俗等区别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，蕴涵主食的采选也势均力敌。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食通俗以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则一般以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也恒久都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们存在水准、康健认识持续普及，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、康健、品德等渐渐成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上资产化疾车，告终了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功用特征走上公共餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，合伙探究成长至今，我国主食消费市集爆发着怎么的蜕化，他日又将朝着怎么的趋向成长？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工创造到消费者消费的完善资产链，其正在我国的成长已稀有千年的史乘。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年时间里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物羼杂蒸煮食用，它们的显露让人们别离了朝不虑夕的涉猎存在主食，取得了特别巩固的食品泉源。

　　但是从来到魏晋南北朝工夫主食，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统有时，水稻的种植面积开端持续夸大，稻米也究竟代替粟和黍，成了当时处理温饱最紧要的食品。

　　跟着时期提高，存在水准和坐褥本领持续普及，从七十年代末开端，人们的饮食宗旨开端渐渐从吃饱向吃好变化，大米的产量和食用量也正在渐渐扩充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等珍视产地和种类的大米开端显露正在市集上，激动了人们采选的扩充。

　　到了九十年代，我国主食加工业成长急迅，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上公共餐桌，以稻米为加工原料，源委古代或改善办法创造的米造主食开端进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者平常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料资产和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的式样进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才显露。据记录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早涌现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相似蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被施行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积开端日渐夸大。

　　源委多年的农业本领革命，以幼麦为原料的面粉也开规则在勤恳机灵的中国人手中变出了式样，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一显露正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒优等米面成品的主食资产有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，他日国内主食资产有逾越10万亿的市集，环球有逾越70万亿级的市集。

　　宽敞的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食资产中仍旧成长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的本领和多元化产物牢牢吞没市集主导身分。

　　与此同时咱们留意到，得益于互联网急迅成长及农产物品牌化成长认识凸显的合伙驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也开端崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅界限。

　　团体来看，固然主食创造资产成长势头优秀，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根柢商讨仍显虚弱，主食资产还是存正在深加工水准较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上可以餍足改进伙食需乞降养分需求的合联产物依然较少。

　　比正直在主食产物加工界限，紧密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等浅显型产物的主食所占比重较大，而各样养分主食，如早餐谷物食物、功用性主食、养分保养等成品更加是轻易即食的广博加工主食成品的市集份额较幼。这一景色也限造着主食创造资产的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等焕发国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证实我国以粮食为原料的主食深加工行业成漫空间极大。

　　是以，怎样感知和适合市集的蜕化，有用举办“资产升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的古代型资产尤为厉重。

　　实践上，正在存在品德逐渐擢升的即日，消费者仍旧不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的状况。人们关于食品的品德、安好和养分越来越珍贵，同时开端合切食材对存在的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材采选上开端合切泉源的品德，采选特别绿色自然、有机康健的产物；产物的新颖水准也日益成为决意添置作为的中央消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己康健的高度合切、妈妈们关于养分加强的偏心，糖尿病人关于升糖指数的合切，环保人士关于自然有机、可继续的挚爱，白领上班族们关于轻易急切的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食资产激起出新的伸长点与改进点，也将进一步驱动主食资产链的迭代升级，拓荒出一个具有继续添置力和需求繁荣的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开首？团结目前的消费趋向和产物案例，数食看法总结了以下4大倾向，寻找主食行业的下一个伸长大概。

　　近年来，跟着消费者康健的认识持续擢升，人们对饮食的养分合切度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入功用较低，关于寻找康健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的厉重一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵奇异、饱腹感强等特征正正在吸引人们的青睐，消费需求持续扩充。

　　按照丁香医师揭晓的国民康健呈文显示，年青人对自己饮食和身体康健合切度一般低于年父老，不过跟着疫情事后国民饮食养分尤其珍贵，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的巩固伸长。其余，浅显大米的消费群体，也有越来越多的消费者异常添置糙米。

　　一个蓄笑趣变化是，比拟于以往通行着的节食减肥，今世年青人正在寻找好肉体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈文显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特征颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急迅扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂效率，个中，五谷搭配是公共消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市道上很多品牌通过粉碎杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食须要的改进产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用扩充伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够改进杂粮烹调未便、食用体验不佳的差错，合适从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级恳求，告终了局限主粮替换。

　　专一于坐褥古代零食康健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款康健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的式样灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米羼杂造成，源委庄重挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的康健”，既可随身领导孤独享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还能够与水羼杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童平常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别区域的人群正在主食采选上势均力敌，而回归到个人要向来看，正在消费组织上，区别发育年岁阶段人群、特地人群的主食消费组织也不尽不异，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区另表主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期举感人天发展发育的厉重阶段，有针对性的养分需要万分厉重。但恒久此后，我国婴童正餐市集处于需要缺失状况，更加跟着儿童食物市集的细分成长、食物加工本领日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为添置需求。

　　越来越多的年青妈妈们盼望能有多样化的婴童食物和样子，以处理她们不会做、没年华做、孩子不爱吃等题目主食，是以，安好性高、养分平衡、纯粹轻易和多样化的三餐两点正正在成为她们采选的新趋向。

　　再如，正在物质水准持续富厚、存在节律持续加疾、饮食组织趋于多元化确今世社会，贫乏局限的进食被视作放浪自我、不自律的浮现，同时食品组织超过了人体的消化才略还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的通行。

　　正在寻找康健的时期，主食的改进不只仅是纯粹的全养分观念，针对区别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗效率还能两全口感的产物仍万分少。

　　是以，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举办康健化擢升或定造化产物商讨。

　　建立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为中央的低碳水食物系列及有食疗效率的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友可以真正定心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到统造餐后血糖、扩充饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量只要浅显食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，浅显荞麦面碳水含量70%。

　　据领悟，正在建立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立拉拢研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院杀青策略互帮合连，共修低碳饮食干扰项目，搜罗局限糖尿病患者为固定方向群体，继续为该方向群体供给以糖友饱饱产物为根柢的1v1饮食干扰任事，并将输出商讨成绩呈文，行使于实践任事中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对新颖与迥殊的体验。然而，日益疾节律的平常管事与古代烹调所需的年华参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但障碍”的事。

　　更加近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的恳求。近几年来，饮食场景的日益蜕化，饱励加工主食产物定位持续走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据声明，具有自热本领的轻易食物更可以餍足今世青年人群对方便性的寻找，比拟古代的轻易面，自热食物对冲泡温度的解放使它拓荒出了更多的食用场景。个中以同一为代表等轻易面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了平常的饮食场景，蕴涵露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表运动及应急场景也吸引了更多企业的合切。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都轻易地预先分派到一个单份杯中，并有两种区另表口胃可供采选。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相团结。两种产物均源委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　拉拢国粮农结构数据显示，大米打发量与一个国度经济成长水准呈负合联；一方面是由于人们主食采选特别富厚；另一方面跟着人们康健认识持续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前上升，越来越多的消费者对食品采选与康健及境遇之间的相合有了更深切的剖判，并开端将康健合切从自己扩展到全生态，寻求修建人与地球之间可继续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐擢升，消费者正正在做出越来越多的可继续性采选，正在平常存在实施中通过削减消费对境遇爆发的影响或添置绿色产物等办法向绿色低碳转型，譬喻避免利用塑料，采选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可继续包装，通俗蕴涵可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一资产链中反复利用或无毒素天然降解的办法，将包装对境遇的捣乱降到最幼，从而帮帮品牌削减合联的负面影响主食。

　　大米举动咱们中国人最厉重的主食之一，由于其过于平常化，消费者通常会漠视其包装的厉重性。但实在，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌相合正在一同，对顾客的添置作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集方向相相合。

　　是以，除了对产物举办康健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌地步，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有太过地利用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫散乱的安排。盒子边缘的棕色丝带既温婉又适用，同时能够举动一个轻易的提手。

　　据领悟，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复利用或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。纯粹的原料和极简主义的安排元素相团结，正在产物上凸显了农作物自带的俭朴和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业圭表和本领持续升级，越来越多的市集主体切入主粮界限，正在这片的宏伟的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全面资产上的一次宏伟改变。

　　主粮是一个史乘漫长且广宽的大赛道，念要从最平淡且最根柢中引颈革命主食、寻找新机则须要产、学、研各界合伙发力，循序促进。

　　自负正在多方合伙才略下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方膏壤。

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