担担面，是四川民间极为广泛且颇具独特风韵的一种闻名幼吃。因常由幼贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味卓绝，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，首要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口胃油香麻辣，比力可口小吃。

　　担担面是四川很是闻名的一道幼吃，曾经有上百年的史书，相传为1841年一个花名叫做陈包包的自贡幼贩成立，由于早期是用扁担挑正在肩上沿街叫卖，因此叫做担担面。所谓“理发的挑子——一头热”，担担面的挑子也是如斯：这一头是一个煤球炉子，上面还坐着一个锅小吃，内中当然便是热水喽；另一头便是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可能用扁担挑正在肩上，晃晃动悠、颤颤巍巍的沿街游走，还边走边叫：“担担面,担担面” 担担面的得名，来自于这独特的年代和叫卖办法；担担面的驰名，却正在于它的调味和奇特的面臊。担担面的由来说法纷歧，但川菜派系中的先生傅广泛以为，该当泉源于川东。来由很简略，川菜三大派系，上河帮（蓉派）幼河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的法子不相似，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。此中相似首要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在达州一带的特产。自贡宜宾限造用得是豆芽。因此可能精确的说担担面是出自川东达州一带。

　　先说面臊小吃，本来便是表省人叫的面卤或是浇头。四川人习气把面臊分为三种：汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊便是带有汤水的，譬喻红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊；稀卤面臊便是面臊比力浓稠，寻常都有勾芡这一流程小吃，象打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊寻常都比力干爽，象杂酱面和担担面的面臊便是。 担担面的面臊很是有特质，咱们习气把它叫做“脆臊”，一听名字就晓畅好吃，创造起来本来也不烦杂：取猪腿肉剁成肉末，甜面酱用少许油终结；然后锅置火上，放少许油烧热，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加盐、胡椒粉、味精调味，然后放入适量的甜面酱炒香，肉末展现诱人的茶色（即使色彩较浅，可能加少许酱油），微微吐油就可能起锅放正在一边了。切切不要被这香气勾搭，不由得偷上两嘴，臆想你会把面臊变为一道菜的：） 再来说说调味。担担面的定碗调料很是的多：盐、味精、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、葱花和少许的鲜汤，以至另有人会放点花生碎和芝麻粉增香。彷佛看起来很是的烦杂，不过这恰是四川厨师的高明之处。担担面_担担面的做法 - 四川特性幼吃 - 香哈网小吃