公元938年今后，北京先后成为辽陪都、金中都、元多数、明、清京城、中华民国北洋当局、中民共和国首都小吃。

　　相传，烤鸭之美，是源于珍贵种类的北京鸭，它是当这日下最优质的一种肉食鸭麻将胡了。传说，这一特种纯北京鸭的喂养，约起于千年前控造，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，不停延续下来，才得此杰出纯种，并教育成今之珍贵的肉食鸭种。即用填喂要领育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不单如许，北京鸭曾正在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。于是，行为优质种类的北京鸭，成为天下珍贵鸭种源泉已久。

　　北京烤鸭服法多样，最适合卷正在荷叶饼里或夹正在空心芝麻烧饼里吃，并依据个体的喜欢加上妥贴的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可依据季候的差别，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别拥有风韵。烤后的凉鸭，连骨剁成0.5～0.8厘米宽、4到5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

　　老北京炸酱面独具北京表地的特征，是中国古代特征面食，初泉源北京，后传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，老北京炸酱面入选“中国地区十台甫幼吃”北京榜。是北京富足特征的食品，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放正在油里炒，再参加黄豆造造的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面小吃。正在老北京炸酱面、海碗居、一碗居都有对照正宗的炸酱面。

　　老北京古代幼吃之一，因其末了造造工序中撒上的黄豆面，犹如老北京原野野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，以是得名。造品黄、白小吃、红三色显然，香、甜、粘，有浓厚的黄豆粉香味儿，叫人百吃不厌

　　卤煮是北京一道出名的地方古代幼吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放正在沿道煮，买一碗主食，副食和热汤都有了。卤煮泉源于北京城南的南横街。传说光绪年间，由于用五花肉煮造的苏造肉价钱高贵，因此人们就用猪头肉和猪下水替代。始末民间烹调老手的传扬，久而久之，成就了卤煮火烧。隧道的北京人计算没几个不晓畅卤煮火烧的。

　　服法很是讲求，卤煮火烧正在北京人年青人当中也很受迎接。火烧切井字刀，豆腐切三角，幼肠、肺头剁幼块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，个中滋味最厚重的照旧幼肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。有时吃到一片白肉更是满口脂香。由于是老汤的原故，口轻的人倘使感应汤口有点咸，能够向店家要些白开水兑入汤中。

　　老北京铜锅涮羊肉已有上百年的史册小吃，净水锅底，柴炭加热，紫铜锅具是古代北方暖锅的三大特色。与川渝口胃的麻辣红油暖锅差别，也与东北的乱炖暖锅相异。正宗的北方口胃暖锅是以老北京的净水涮锅为代表的紫铜暖锅，这铜锅里涮出的不单是适口的鲜羊肉小吃，还能感应到那浓浓的老北京文明。

　　北京最出名的名吃即是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最很久最繁荣的幼吃，爆肚绝对是个中的佼佼者。

　　北京豆汁儿是老北京独具特征的古代幼吃，依据文字记录有300年的史册。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出造造粉条等食物后的盈余残渣举行发酵爆发的，拥有养胃小吃、解毒、清火的成效。豆汁儿史册很久，传说早正在辽宋时候就已正在北京区域流行，而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事宜。

　　豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆造造粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，始末发酵后熬造成的。传说早正在乾隆年间，豆汁曾经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上隧道的北京人”。由于豆汁的气息及滋味特别，若非长远接触，很难习气。 喝豆汁儿是有讲求的，开始得烫，有时咕嘟着几个泡的热度最好，再者必需得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

　　焦圈是一种老北京古代的特征幼吃，老北京幼吃十三绝之一，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风韵特别。正在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的功夫也爱就着焦圈。焦圈是一种迂腐的食物。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产物告白诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊美人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记录：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质稳固，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们亲爱的食物。

　　北京炒肝是一道出名的古代幼吃，由猪大肠，猪肝等造造而成。依据记录，炒肝行为北京古代早点的首要构成局限，曾经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居创造的，是正在正本售卖的白汤杂碎底子上，去掉心和肺而且勾了芡，从而造成传播炒肝。1930年，其它一家炒肝老店天兴居正在会仙居对面开业，由于选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料替代正本的口蘑汤等，生意渐渐盖过了会仙居小吃，1956年两店统一，就只剩下天兴居的招牌了。

　　豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京古代幼吃，也是北京春季的一种当令佳品。造造时通俗将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、冻结、切块而成。造品后，表观呈浅黄色，滋味香甜，凉疾爽口。

　　清宫的豌豆黄，用高等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而闻名；民间的糙豌豆黄儿是范例的春令食物，常见于春季庙会上。

　　冰糖葫芦是中国古代幼吃，起首于中国京津区域的一种古代幼吃，冰糖葫芦或糖葫芦是北京的叫法。它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风缓慢变硬。北方冬天常见的幼吃，平常用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。北京的冰糖葫芦最流行于民国时候，旧京时差别区域糖葫芦粗细层次和出卖办法各不沟通，有好几品种型，正在食物店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆正在玻璃罩的白瓷盘里出卖，其造造细致，种类浩瀚，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及参加豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各样糖葫芦

　　糖耳朵是北京幼吃中常见的名品，又称蜜麻花，由于它成形后样子似人的耳朵而得名。1997年被评为北京名幼吃和中华名幼吃。麻将胡了北京十大特点美食去小吃北京必吃的十大美食