麻将胡了嘉禾有个迂腐的习俗，每年阴历仲春月吉，家家户户都习性性的做幼吃——米豆腐。

　　被誉称为“湘南第一圩”的嘉禾县塘村镇，其风韵幼吃米豆腐著名远近。从古至今，每逢圩日，米豆腐摊位都挤满门客。古华创作的幼说《芙蓉镇》里描写的主人公芙蓉姐，即是倚赖卖米豆腐营生的，她做的米豆腐口胃堪称一绝，生意红火。1985年，影戏《芙蓉镇》开拍前，正在谢晋导演的领导下，出名影戏戏子刘晓庆来嘉禾县塘村镇体验生计，向米豆腐摊主唐秋香拜师学艺。以后米豆腐不光展示正在了书上，还展示正在了影戏里，嘉禾米豆腐声名远扬。

　　米豆腐是以大米加工成像豆腐雷同的幼吃。它色正、细腻、香醇、味美，看起来细嫩润滑，吃起来幽香适口，风韵新鲜，养分丰厚，容易消化，物美价廉。

　　米豆腐正在创造上条件极度精密。泡米、上磨、熬煮、冷却、肢解，及至烹调，都极度讲求。最先要选用优质大米簸去秕糠、细沙，然后用温水淘洗一到二次，再用温水浸泡，至轻捏即碎就可上磨。磨米时小吃小吃，湿度要适宜，稠了要加水，稀了多加点米，不然，米浆粗细不匀，会影响米豆腐的质地。磨浆时还要加一点儿预先打成粉末的花椒，以普及米豆腐的香度。熬煮前，把米浆和恰当的生石灰水（或用绿豆同磨，亦可代之）倒入锅中，同时轻轻搅动，至米浆略呈淡黄色为止。生石灰水要负责好用量，增添过量，米豆腐会带有苦味。正在熬煮时还要希罕注视伺探火候，防御烧锅。熬煮时搅拌要平均，避免米浆结球。待煮到锅里呱嗒呱嗒作响，这是“米豆腐发言了”，预示着搅拌要加勤加疾，并把大火改作文火小吃，再熬煮一段时期，便可把煮熟的浆糊倒入竹箱或搪盆内，让它冉冉冷却，待冻结后再加冷水浸盖，米豆腐创造竣事。肢解米豆腐也是一门身手活小吃，米豆腐可用刀割小吃，也可用线割，但无论是哪种切割法子，切割都要维持平均，由于巨细纷歧影响华丽，切至如板栗巨细为佳。米豆腐以切面润滑，平整如镜，色泽斑斓，气息纯良，精密不含结块为上品。

　　嘉禾人对米豆腐的烹饪非凡讲求，条件佐料完全，烹煮适度。佐料会配上骨汤、肉丁、油盐、酱椒、味精及其他调味品小吃，正在食用前还会表加上一幼把葱花和些许胡椒粉。米豆腐煮热即食，忌凉食、久煮。

　　嘉禾米豆腐，这个拥有地方特质的幼吃，正在当今美食遍布的市集上，仍可与其它地方特质幼吃竞美争俏，独领风流。小吃奇妙的嘉禾之二十二：嘉禾特质幼吃——米豆腐