“一碗麻辣烫，带火一座城。”截至4月21日17时，24幼时内全网涉及“甘肃天水麻辣烫”“甘肃美食”“甘肃文明旅游”的联系短视频和新闻共55万余条总点击播放量282.5亿次。甘肃麻辣烫的火爆，让西北餐饮成为群多体贴的主旨。

　　2024年4月24日-26日小吃，海名·2024第9届西安餐饮供应链展览会暨第三届陕菜供应链大会正在西安国际会展中央（浐灞）举办。

　　大会上，辰智大数据颁发《2024暖锅食材兴盛趋向理解及西北暖锅消费需求理解》，让咱们沿途来看看西北餐饮行业数据显露和兴盛趋向。

　　自2020年入手下手西北地域门店领域络续回落，截至2023年末，西北地域餐厅总数约47.4万家小吃，是5年来最低，2023年门店降幅10.3%。

　　2023年西北地域45.5%的门店都聚集经济较为蓬勃的陕西省，陕西餐饮门店领域到达20万家以上。青海省餐饮门店起码，仅不到3万家。

　　归纳商场饱和度与门店领域延长率来看，陕西、甘肃餐饮商场比拟饱和，青海省商场饱和度较低，但门店延长率较高，有较大的兴盛潜力。

　　从与宇宙餐饮品类机闭对照来看，西北地域中餐占比拟高，中式疾餐占比46.6%，中式正餐占比21.5%，均赶过宇宙集体水准高。然则西北地域中餐商场竞赛激烈，2023年中式疾餐和中式正餐门店降幅都赶过10%，行业洗牌加剧小吃。

　　2023年，西北地域西式疾餐门店增幅高达14.7%，或者与肯德基、塔斯汀等连锁企业发力下浸商场相闭。

　　2023年西北中式疾餐固然集体门店有所淘汰，然则地方幼吃逆势延长，门店增幅达7.4%，地方幼吃TOP10品牌既有西北特性幼吃肉夹馍，也有正新鸡排、夸父炸串等宇宙性连锁企业。

　　西北地域暖锅行业受疫情影响较大，2021年底疫情好转时暖锅门店数到达高峰，随后络续回落，截止2023年底仍旧回落到4.7万家，正在宇宙暖锅门店中占比8.5%。截止2023年底，西北地域赶过50%的门店聚集正在陕西省。

　　近年来西北地域川式暖锅门店领域延续上升，截至2023年底约有2.3万家，门店增速达8%。

　　西北地域川式暖锅门店占暖锅门店总数的49.7%，粤式暖锅占比最低，仅为2.9%，然则2023年粤式暖锅延长率最高，颇具兴盛潜力。

　　西北地域固然经济蓬勃水准不如沿海地域，然则汗青文明资源充裕，且饮食风气和韵味颇具特性，另有许多美食尚未被宇宙吃货开掘。本年，“甘肃麻辣烫”成为第一个网红品类，3月以后，仍旧为天水市带来旅客885万人次，告竣旅游花费51.3亿元。

　　宁夏银川的辣糊糊紧随其后，成为继天水麻辣烫之后又一出圈的西北美食，辣糊糊抖音线亿+，幼红书条记也多达1W+。“文旅+美食”成为地方餐饮神速出圈的通用打法。

　　目前头部连锁奶茶品牌群多都告竣了宇宙结构，但看待消费者来说，总喝连锁品牌的奶茶多少有些审美疲惫，特别是出门旅游的工夫，指望能喝到拥有本地特性的奶茶，地区奶茶以至仍旧成为今世新式地方特产。

　　天水麻辣烫火上热搜之后，甘肃省本土茶饮品牌兰与茶，因免费“请”旅客喝甜胚子奶茶也紧迫出圈小吃。兰与茶主打西北特性茶饮，招牌产物甜胚子小吃、苦水玫瑰、三炮台，菜单上约50%的产物都含有西北元素，被网友成为“西北蜜雪冰城”。有势力的区域餐饮企业，可以依附对本地商场的长远洞察，打造不同化的特性产物，通过本土化的筹划计谋，找到我方的保存罅隙。

　　2023年10月，海底捞校园暖锅正在西安文理学院开出首店，海底捞联系担当人体现打造校园店是公司集合区域商场条款实行的革新试点，从而告竣与大学生群体“更近一步”的方针，截止目前其宇宙高校门店已有十余家。2024年3月21日，坐落于陕西西安华为研讨所的海底捞首家企业餐厅也正式开业，这也是海底捞为与企业员工人群“更近一步”而实行的络续性革新寻找。这两次海底捞都把西安行为寻找新场景和新形式的出发点，可见头部企业对西北商场的注重水准正正在渐渐上升。

　　2024年，辰智大数据也将一共胀舞如沙县幼吃、兰州幼吃、西安幼吃等极具特性的地方餐饮兴盛，为餐饮生态企业筹划上下游资产链编造维持小吃、协议区域品牌创筑和扩展计谋，为促进村落复兴“添砖加瓦”，帮力餐饮资产升级。

　　除了甘肃麻辣烫、甜坯子，你感到另有哪些西北特性美食有机缘成为下一个“爆款”，迎接正在评论区斟酌。小吃2024暖锅食材发达趋向阐述及西北暖锅消费需求阐述