北京，说大不大，说幼也不幼。这是一座迂腐文明和当代文雅交相照映的都会，这里有奇特的天坛，有红墙碧瓦的紫禁城，有醉生梦死的王府井，有熠熠生辉的水立方，林立的三里屯酒吧。行动天下文明名城，北京是全数中原后世心中的自满。

　　北京，地处皇帝脚下，世界厚味云集于此。可是最让老京人引认为傲的，仍然那些看起来不起眼，却一日三餐都难以割舍的隧道幼吃。北京幼吃，史书悠远，品种繁多，用料考究，每一种都包含着深切的人生哲理和北京人特有的那股劲儿。本日，我们就清点一下，北京最驰名的18种古代幼吃，这每一种都是老北京人的最爱，你吃过哪几种？

　　1：艾窝窝，行动一种史书悠远的隧道韵味幼吃，颇受公多的喜欢。是用江米和面粉造成的表皮，再配以核桃仁，芝麻，瓜子仁，山药泥等自然食材，造成的一种质地香甜，色泽皎白的幼吃。相传，因皇后嗜好，故名“”御艾窝窝，传入民间之后，就成了“艾窝窝”。

　　2：姜丝排叉，京味统统的古代特质幼吃。从字面上就能清爽，它内中有姜，由于食用时有分明的姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜味很浓。它不只是古代的韵味幼吃，并且也是北京茶菜的一种。“南来顺”的姜丝排叉，正在1997年被评为“北京名幼吃”和“中华名幼吃”。

　　3：蜜麻花，是北京幼吃中常见的一种，又称糖耳朵，属于北京幼吃的一绝。由于做好后样子好像人的耳朵而得名。蜜麻花色彩棕黄，质地酥脆，香甜适口。蜜麻花属于高油高糖的食品，不宜多食，无意吃一次仍然可能的。

　　4：馓子麻花，属于北京幼吃中的精品，平民好评度极高。它的造造流程比力烦琐，原料有碱，红糖，糖木樨，明矾，面粉等等。馓子麻花色彩棕黄，质地酥脆，香甜适口。正在清明节这天，至极受接待。

　　5：焦圈，这是一种最具老北京特质的古代幼吃，色泽深黄，形似手镯，焦香酥脆，韵味奇特。正在老北京人的眼中，吃焦圈最不行少的便是一碗豆汁，具体一绝。

　　6：豆汁，良多人一听豆汁小吃，就感应会反胃，酸不溜丢的，涩了吧唧的，很难喝。但正在北京人眼中，这豆汁宁肯列队也要非喝不行。正在当时因为平民至极喜欢，后传入宫中，席间与大臣一同品味，结果大臣个个胀掌叫好，几组合阳成了宫廷的饮品。

　　7：灌肠，正在北京全数的幼吃中，灌肠算是比力普通化的一种。不管是陌头巷尾，仍然集市庙会，都能见到它的身影。良多人都错，吃灌肠不正在于有多解饿，最紧张的是体认它的韵味，过过嘴瘾。相传，灌肠正在明朝就动手大作。

　　9：栗子凉糕，这是一种特别古代的特质幼吃，香甜适口，栗子味浓重，大凡多正在夏日食用。是用纯栗粉加白糖、木樨压造而成的。相传，此款糕点正本是元代宫廷内的高等贡品，厥后宣扬民间。

　　10：褡裢火烧，说起这味幼吃，只须是吃货就没有不清爽的。之是以叫作褡裢火烧，是由于它形似古时辰人们放正在身上装钱的“褡裢”而得名。褡裢火烧最好吃的还属于韭菜猪肉馅，皮薄馅大，现做现吃，再淋点香醋，咬一口表焦里嫩，满口生香。

　　11：炒肝，这是由宋代的“熬肝”和“炒肺”发扬而来的。无数以猪的肝脏，大肠为要紧原料，当然大蒜也是不行少的。，用淀粉勾芡做成的一种幼吃。传说当年慈禧太后香试试炒肝的滋味，她一尝没关系，内中的猪肺和猪心就都被去掉了。自那往后，老北京人丁中便多了句歇后语，老北京炒肝，缺心少肺。

　　12：豌豆黄，行动古代幼吃，遵守老北京的习俗，阴历的三月初三这天要吃豌豆黄。正在古时，北京的豌豆黄分为两种，一种是民间版，一种是宫廷版。广泛的做法是，将豌豆磨碎，去皮，洗净，煮烂之后再出席糖幼火慢炒，之后将其凝聚，再切块就好了。做好的豌豆黄，色彩浅黄，滋味香甜，凉爽爽口。

　　13：糖火烧，它是满族的古代幼吃，是北京人最常吃的早点之一，距今已有300多年的史书。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合晚年人食用。相传，糖火烧开端于明朝的崇祯年间，一位叫刘大顺的正在镇上开了一家幼店，特意造造糖火烧。正在乾隆年间，糖火烧就特别闻名了。

　　14：炒疙瘩，这是一种老北京的特质面食。炒疙瘩色彩深黄，黄绿相映成辉，入口绵软柔韧，醇香适口。传说已有上百年的史书小吃，它属于幼吃中的一道美食，深受大无数北京人的喜欢。

　　15：面茶，中国事茶的桑梓，如西湖龙井，黄山毛峰，江苏碧螺春……咱大败京也有茶，可是不是喝的茶，而是吃的茶，面茶。它便是糜子面煮成的糊状物，正在表面淋上芝麻酱和芝麻盐。以前是老北京人的“下昼茶”，可是现正在恰似早上的面茶更受接待。看起来脏兮兮的，但它然则线：驴打滚，正在北京十三绝幼吃中，驴打滚然则排首位的。好好的食品为何起这么一个名字呢？有学者称，这是一个地步的比喻，做好后放正在豆面中滚一下，犹如驴打滚扬起的尘土，故得名驴打滚。

　　17：门钉肉饼，也叫门丁肉饼，是老北京的食物。传说清朝时代，御膳房里为慈禧企图了一道点心，慈禧尝事后感触很不错，就讯问厨师这种食物叫什么名字。厨师思到了宫廷大门上的钉帽，就随口说到“”门钉肉饼。幼简告诉您，这门钉肉饼肯定要趁热吃，凉了太腻。

　　18：卤煮火烧，说起卤煮火烧，这然则吃货们的最爱，行动京城驰名的古代幼吃，它是将火烧，与煮好的猪场，煮肺放正在一齐煮，肉香味四溢。有人说正宗的卤煮火烧，都是正在二环以内的，胀楼大街，新街口，簋街这几个地方，也许能找到正宗的卤煮火烧。吃过一次，绝对忘不了。

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