意式粥块堪托病食界的变形金刚，可液体可固体，几分钟从干松的玉米饼变身稠密香浓的玉米碴稀饭。这么强的可塑性，再加上0油增添+粗粮+超低热量的健壮属性，让它成为疾食界炙手可热的红人儿。煮熟的意式粥块，日常配着浇顶吃，基础上意面能配啥，它就能配啥。这种服法是墨西哥、瑞士、斯洛文尼亚、罗马尼亚人的最爱（这都哪儿哪儿不挨着，绕地球转了一圈）主食。干的时分放进烤箱或者烧烤架烤到表焦里糯，配上烤肉或牛排，则是美国南方很时兴的服法。尚有人把它摁扁了当匹萨底主食。西方超市里日常都有粥块的半造品出售，中国买不到，但DIY也不算难。

　　1、正在锅中倒入9杯水煮开，加2大勺盐，减到中低火。待到国内形成幼火咕嘟时，起首倒玉米面。注意让玉米面以一细溜儿的形式缓渐渐缓地倒进锅里，边倒边搅。倒入2杯玉米面后，陆续幼火咕嘟，时常常过来搅拌下主食。差不多25到30分钟，玉米面就熟了，这时分糊糊还不算太稠，能从锅里很轻松地倒出去。

　　2、倘若你念用的是液体状况，现正在就可能了，做你的浇顶去吧。倘若念要固体的，那就打算个模具，正在内里上一层油，再包一圈烤盘纸，然后把糊糊倒进去（约莫5cm深），放阴凉透风处任它定型，摸摸表貌干、凉了，脱模切块即可。

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　　这年代主食界欠好混，不练出七十二变来根基火不了，皮塔饼也是这么一种百变主食。皮塔饼是东欧区域的创造，土耳其、希腊和罗马尼亚都是它的凭据地。Pita这个词的由来尚有争议，有人说它是希腊语中“扁平”的旨趣；希伯来语里pita指的是那种长方形的面包，而古阿拉米语（耶稣基督期间犹太人行使的言语）里它爽性指悉数面包。

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　　皮塔饼乍一看即是一个扁扁的饼，但它原天职两层，更像一个口袋。那么它的第一种服法大多决定就猜到了：正在口袋里装馅儿吃。你可能把它联念成一个不会漏汤的肉夹馍。像配图里这种，口袋里装着欧姆蛋，行为早餐卵白质、蔬菜、主食全都有了，做起来还超简便。由于它热量比日常面包低，况且可能做成多谷物版的，是以被行为三明治的替换品——皮塔三明治。它连薯片的活儿都念抢，烤皮塔片蘸乳酪、肉酱、牛油果酱等也是时兴的服法。

　　1、正在电动搅拌器的大碗里倒入约莫1又1/4杯40°上下的温水，撒上1茶匙酵母，搅拌到融化。倒入1杯半的面粉，开机搅拌平均后正在碗上盖上盖子，放到和善的地方发上1个半幼时，直到混杂物形成原先一半巨细。

　　2、正在混杂物上撒上1茶匙盐，倒入1茶匙半橄榄油和1杯半面粉，中低速搅拌至面团顺滑、有弹性（5分钟把握）。

　　3、将面团挪到一个撒了面布的面板上，揉它十次八次的，揉成个球，放进个薄薄涂了一层油的面盆里，盖上保鲜膜，放正在和善的地方发上1幼时一刻钟，发到原先两倍大。

　　4、预热烤箱到230度。面团切两半，每半分成四份，判袂搓成球，用保鲜膜松松包好，避免干燥。然后把球按次揉成约莫直径17.5cm、厚度6mm的薄饼，一次两个金烤箱烤，6到8分钟，看到饼形成浅棕色、总共振起来就可能拿出来了。温度很高、饼很薄，正在酵母的效用下里面的气氛急迅膨胀，就天然而然酿成口袋了。

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　　古斯古斯面是北非区域的主食，正在中东区域万分普及。你可能把它大致看做是用粗磨的幼麦粉造成的超幼粒意面，或者米粒的cosplay。它家尚有一门亲戚叫珍珠古斯古斯面（pearl couscous），是西米的cosplay。

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　　每个国度有本身的服法，摩洛哥人会加藏红花，黄灿灿的幼面粒儿上盖着鱼肉以及葡萄干和洋葱做成的酱汁；阿尔及利亚人可爱加番茄；而突尼斯人则习气加哈里沙辣酱.有的国度习气蒸着吃，有的国度习气浇汁儿吃，尚有的国度拿它庖代大米做烩饭。而加上糖主食、肉桂和杏仁，它又形成甜品了。

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　　正在1/3杯冷水中加一幼撮盐融化，撒正在幼麦粒上。然后一只手摁住圆盘，另一只手手掌摊开伸进圆盘搓搓搓，会搓出许多幼粒粒来。

　　2、搓上两三圈后，起首撒泛泛面粉，撒上1/4杯面粉，再洒上1/4杯冷水轮番四回，即是面粉、冷水各一杯。撒一回就搓一阵子，搓到水都搓进去了就再陆续撒。慢慢的，古斯古斯面就成型了。

　　3、将古斯古斯面过筛，以包管巨细平均。别选太细的筛子，这不是筛面粉。正在盘底铺一层上锅蒸一刻钟。

　　4、蒸好后，用叉子叉开，撒上约莫半杯淡盐水，用叉子来回耙，包管全部的幼粒粒都是分散的。再撒上1大勺橄榄油，然后边耙边缓缓淋上其余半杯水。水吸得差不多时上锅再蒸一刻钟。

　　5、拿出来后再把程序4这一大串反复一遍，不必再上锅蒸，盖盖放一边15分钟醒一下就可能。吃之前，再蒸10到15分钟，加点油搅拌平均，再倒入1杯高汤盖盖泡10到15分钟，然后拿出来用叉子耙一耙，盖上须要的食材与酱汁就可能。

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　　无酵饼（matzo）是犹太守旧节日胜过节时期的食品，这种食品史乘万分永久，古埃及和苏美尔时候就曾经显现了，厥后，由于代表耶稣基督肉身的原因，也被基督教和上帝教引入。正在圣经中，“酵”被当做罪责的符号，是以正在胜过节时，务必吃厉刻不含酵母的饼。虽说宗教寄义万分足够，但无酵饼的配方原本希罕简便，就两样：面粉和水。做法嘛，即是加水和面，然后摊成博饼上火烤熟就可能了。既然不加酵母，常识告诉咱们，这饼必然厚不了。不然即是凶器，而不是食品了。口感嘛，也是硬脆的。

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　　无酵饼面，即是无酵饼敲碎后磨成的面粉。固然它实质上如故面粉，但始末糊化、烘烤后，滋味如故和泛泛面粉不太一律的。犹太食物里，无酵饼面的用处万分广。最常见的服法是做成无酵饼丸子。

　　都简便成如此了，就不须要我再发做法了吧？讲真，嫌艰难的话，你从超市买混沌皮放锅里烤熟了都行。

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　　这幼粒粒是地中海、中东一代的主食，这一带的人还真是可爱幼粒粒。幼麦碎，顾名思义即是将幼麦打成碎粒。日常说来，用的是最硬的幼麦种类杜兰幼麦（durum）。这幼粒粒口感和古斯古斯面区别如故蛮大的，幼麦碎吃起来很有咬劲儿，而古斯古斯面则较量蓬松。中东区域的人吃它曾经有三千多年了。当然和古时分纷歧律，现正在的幼麦碎，都是始末奇特惩罚的，和麦片一律，煮10分钟就可能吃。

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　　幼麦碎按粗细分歧可能分四种，四种用处也分歧。最细的适合当早餐麦片，或者做甜点；中等的日常用来做主食沙拉、炖菜、素食汉堡，或者掺正在面粉里做面包；粗的用来做美式辣炒饭（pilaf）、烤火鸡之类的填馅儿等等；尚有一种全粒的，日常加正在粥里、炖菜里或者混正在面粉里做面包。

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　　墨西哥玉米饼（tortilla）是中美洲的一种陈旧美食，从阿兹特克年代便曾经是本地原住民的主食了。最隧道的墨西哥菜，老是要配上各色玉米饼的。这些大巨细幼的玉米饼口感不相上下，从松软到硬脆幻化莫测。吃的时分，幼盘幼盏地摆上一大桌，明明惟有一道菜，却足以撑起一道盛宴。各式食材一概卷起来往嘴里塞，要多豪爽有多豪爽。

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　　山西人有多少种面食，墨西哥人就有多少种玉米饼。要念先容细、先容全，即使不必一本书，起码也得是几万字的论文。商讨到我过去曾经先容过不少以玉米饼为根基的墨西哥美食，正在此就不赘述了。先容一下最基础的玉米饼，也即是塔可用的玉米饼的做法就OK了。

　　正在一个大碗中倒入3杯玉米粉、1/3杯植物油，用叉子搅拌平均主食。1杯温水熔化1茶匙盐，缓缓倒入面粉混杂物，边倒边陆续搅拌，直到面团成型。搓成个大球揉上两三分钟，盖张保鲜膜醒上半幼时，然后把面团分成12个幼高尔夫球，将每个幼球擀成直径20cm的幼饼，用平底锅或电饼铛弄熟了就可能了。这个幼饼可能软著卷东西吃，可能摁正在模具上炸硬了盛料吃，还可能剪成三角形炸脆了蘸酱当零嘴儿。

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