广州幼吃飘香陌头胡衕，每个体心中总有一款经典的广州幼吃存留正在回顾之中。牛杂、濑粉、云吞面、肠粉、咸煎饼……数不尽的可口，享不尽的味道。

　　伍文辉是西闭水菱角修造技术市级非遗传承人、广东省非物质文明遗产永庆坊作事站肩负人。身世于西闭家庭的伍文辉从幼被饮食气氛覆盖着，家族三代人熟习濑粉、水菱角的修造技术，对待广州幼吃有何亮点、何如走得更远，他有着我方的见识。

　　伍文辉说：“艇仔粥源于广州荔枝湾和西濠口一带小吃，然后繁荣到全全国。艇仔粥的用料足，除了有粥，另有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮等，食材丰裕。其余，艇仔粥是正在幼艇中售卖，拥有水乡特质。”

　　“南粉北面，北方人吃面食，南方人吃粉。”伍文辉先容，广州的粉类幼吃类型丰裕，比方濑粉、河粉、布拉肠粉、米粉、猪肠粉等，这些粉类服法多样，能够炒、能够汤煮，也是广州人常见的早午晚主食小吃。

　　叙及广州幼吃的特征，伍文辉以为，广州幼吃的修造技术佳，取材于当地，性价比高。“广州有着两千多年的史书，饮食文明丰裕，修造幼吃的技巧人有局限是传承家族宣扬的技术。其次，广州人擅长马上取材，比方‘泮塘五秀’中的马蹄能修造马蹄糕、咱们当地的米能够磨浆修造粉等。”伍文辉说小吃，走正在陌头能够觉察，广州幼吃价值不贵，几十元能吃到多款幼吃，且能饱腹。

　　伍文辉以为小吃，广州幼吃的修造技巧至极古代，有其特别之处，修造技术必必要保存，这是幼吃的根和性命力所正在之处。改进，能够表示正在幼吃的透露式样和口胃上的更改。

　　以西闭水菱角为例，伍文辉先容，正在修造方法上，坚决以手“濑”粉小吃，这是呆板没法代替的。人手修造能够依照门客需求小吃，“濑”出巨细差其它粉，比方幼诤友食用，可认为他们修造缩幼版的水菱角。

　　正在口胃上，西闭水菱角则能够作出更多的试验。“水菱角最常见的服法是加米浆、香菇、虾米等搭配食用，或用酱油、猪油搅拌食用小吃。假如要改进口胃，能够推出咖喱水菱角、芝麻糊水菱角等口胃”，伍文辉默示，幼吃的古代技术必需死守，但正在透露式样、口胃等方面应该主动踊跃调和年青消费者的需求，让广州幼吃正在市集上有好久的繁荣态势小吃。小吃【食尚岭南】岭南食经｜伍文辉：守住幼吃守旧工艺更始幼吃表示体例