麻将胡了2020年是土豆正在中国“主食化”胀动的第6年。因为本年粮食安然正在环球范畴内均激励广大闭切，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人付与了更多祈望。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中领土豆财产已站活着界前哨。真相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至暴露了细微低浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业村落部正式提出，“到2020年，我领土豆种植面积扩展到1亿亩，主食消费到达30%”。而今，2020年即将过去，这一倾向却并未到达。中国而本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者继续走访土豆产地、商场及业内专家，深化寻求土豆“主食化”的远景，以及目今窘境。专家显示，我领土豆财产发扬空间宽大，但目前仍存正在四浩劫点需求办理，分手是脱毒种薯普及率不敷、育种技能攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费见解亟待变动。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，代价比用来加工或直接食用的商品薯越过一倍独揽。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯商场，出卖土豆的人们跟着得益季的起源，劳碌了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着大师观察了一上午的土豆种植之后，正在村里的庄家笑接待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前糊口穷困的时刻，洋芋即是主食，到了用膳的时刻，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，要求好一点儿的，会有一幼碟咸菜，通凡人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，行动南美洲的陈腐农作物，土豆散布到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，原本更吻合古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来好似很“欧美”，原本，近似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾呈现过。就正在数十年前粮食匮乏的时期，土豆曾是中国良多地方最主要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“原本正在中国，土豆无间都是粮菜两用，没能正在宇宙范畴内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草咨议所咨议员徐修飞说。

　　新中国设立此后，跟着农田开垦、水利举措创办的发扬，土豆的种植面积神速增补，加倍正在东北、西南等地，发扬火速。洪量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相对付守旧的粮食作物，土豆拥有多种益处，”中国农业大学植保学院副教员王晓丹说，“最先，它十分耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜通俗作物成长的年光不敷，但土豆可能寻常成长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的条件不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地添补粮食不敷。即日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的资历。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，或许为人体供应洪量热量的作物，从被欧洲人创造后，就神速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪此后，土豆的“粮食”成效，也正在中国惹起了人们的闭切。

　　到2007年，我领土豆种植面积和总产量就仍然跃居环球首位。此前10年，种植面积伸长了30%，总产量到达7000万吨，到2010年，种植面积到达了7808万亩，总产量到达8154万吨。

　　2013年，农业部机闭发展土豆主食产物开荒的咨议。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分商榷委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化发扬策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016岁首，农业部揭橥《闭于胀动马铃薯财产开荒的教导成见》。《成见》中精确提出：到2020年，土豆种植面积扩展到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例到达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的倾向并没有告终，土豆种植面积、总产量并没有大幅度晋升，唯有单产稍有降低。从2015年的1.22吨每亩，晋升到亲切1.3吨每亩，这也是土豆总产量或许维系安靖的主要来由。

　　更值得防卫的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”通常按崭新土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在行使。“折粮的苛重来由，能够即是和它的水分含量太高相闭”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“广大来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　遵从“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨独揽的土豆产量，原本只可算作1800万吨独揽的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异彰彰还很鲜明。

　　这和土豆的生息特性相闭。徐修飞先容，土豆是无性生息，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就或许成长。但一代代留种之后，人们创造土豆的退化十分疾，原本很好的种类，几代之后，就会显示得十分差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在成长中容易堆集病毒，这些病毒不会对人发作影响，却会影响土豆本身的成长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种歼灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危险。终究到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技能出生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在得益拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上成长，根正在遮光的箱子里垂落，没有感化过泥土的根系清白细长，幼幼的种薯就长正在空中。添补它们成长所需的，是一种雾化养分液。

　　这原本即是正在“脱毒”：经心教育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，淘汰表界病毒侵染的危险。终末，正在幼土豆长到比拇指稍大的时刻，就起源得益。

　　如此教育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯通常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平寻常一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临蓐的脱毒原原种数目到达12亿粒，不光供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内宏大的种植量，这个数字仍旧很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆财产茂盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能亲切100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%独揽。

　　徐修飞以为，普及率低，苛重和区域发扬的不服均相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲切3吨，最高能到达6吨独揽，这和环球最高产量简直持平。但西南行动我领土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼田舍民风于我方留种，况且经济才气有限，很难进入更多的钱去采办脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我领土豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一独揽。

　　那么，正在普及脱毒技能以表，是否尚有其他形式降低土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技能居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一奇妙？

　　真相证实，并不那么容易，正在育种技能的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不光中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多仍旧100多年前教育出来的，100多年来，纵然又育成了良多新种类，但总体而言，没有呈现根基性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家显示。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，苛重是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早仍然过了常识产权庇护期而得以正在环球范畴内普通种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的穷困，和它是四倍体作物的四体遗传性格相闭。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有杰出性状的基因整合到一道的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的前进，分子育种技能前进很疾，幼麦、水稻等，能够两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望教育出一个杰出新种类”。

　　假如说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工财产的滞后，则影响着土豆“主食化”的胀动。

　　奈何才算是主食？或者并没有团结的圭表。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物攻下了人们的食谱，相合着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能知足人体闲住处需，正在土豆产区，人们以至广大信托，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分丰饶的食物。

　　正在土豆财产越发茂盛的国度，大局限土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰超出47%，法国超出59%，英国超出40%，日本超出60%。但正在中国，鲜食仍是最苛重的食用形式。

　　正在定西国度级马铃薯商场上，新京报记者看到，仍然有批发商起源出售刚才得益的土豆，这些崭新的土豆，会从这里启程，运往宇宙各地的终端商场，蕴涵北京、广州、上海的菜商场、超市等。这些土豆，绝大局限将直接进入城乡住民的餐桌上，行动鲜食产物被消费，而行动加工产物原资料的唯有极少局限。

　　王晓丹说，“旧例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远不敷”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的出现，举动中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时刻，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，仍旧有必定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最先多一道脱水的工序，假如遵从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在商场上的代价也更高，和其他粮食修造的即食产物比拟，它的逐鹿力彰彰会更弱。”

　　同时，洪量土豆涌入鲜食商场，酿成代价低浸，种植者收益淘汰，种植热心也相应低浸。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食商场消化不了那么多，出口渠道又很少，必定会损害种植者的甜头。近几年来，我领土豆种植面积不增反降，这是此中很主要的一个来由”。王晓丹说。

　　和土豆财产茂盛的国度比拟，中国人闲居消费土豆鲜明较低。数据显示，宇宙马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲切200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民风是最难变动的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民风有了很大的蜕化，但食品布局上，蜕化并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，即日尚有一局限百姓风把土豆当粮食，但绝大局限区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年城市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就仍然呈现过300多道。而本地的土豆加工场，可能临蓐轻易面、轻易粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的主食，这些产物也存正在消费者认知不敷、代价相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，管事职员正正在举行计划管事。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就仍然上市，但它的临蓐形式肯定了代价即是比幼麦粉馒头贵，因而，如何才华让人们给与？”王晓丹说，“消费布局的蜕化，取决于消费见解的蜕化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，或许给与的人就不多了，这是一个见解的题目。正在欧美国度，人们民风于消费百般土豆加工产物，但正在我国，如此见解还远不足广大。”

　　数据显示，目今，环球幼麦最高亩产已超出800公斤，玉米最高亩产超出2500公斤，超等稻的最高亩产超出1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新发扬方式下，环球粮食安然仍然惹起了广大的闭切。正在资历了数十年粮食增产的过程之后，粮食安然再一次成为环球议题。

　　“科技胀动的粮食产量伸长正正在进入平台期。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　近似的主张并非第一次呈现，早正在2013年，就有美国粹者显示，环球粮食作物产量已趋于安靖，增产潜力能够已到达极限。

　　正在如此的境况下，土豆，这个也曾变动宇宙的作物，其保证粮食安然的事理，再一次受到人们的闭切。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还十分大，”王晓丹说，“我领土豆的亩产，隔断环球顶级程度尚有很大的空间。同时，土豆是一种顺应性十分强的作物，正在环球大局限地方都可能种植，加倍是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都顺应种植，扩展种植的空间也很大。”

　　正在界限化农业日益发扬的即日，土豆同样适合当代农业的临蓐形式，正在定西百泉农场，技能员告诉记者，非论是资金和技能的进入，仍旧田间治理，界限化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，界限化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，商场代价也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的发扬，新的技能正正在变动守旧的土豆育种。2020岁首，中国农科院通告进入1亿元，启动多项连合攻闭强大科研职分，此中就有马铃薯育种技能的攻闭。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆疆土拓展的空间同样浩大，王晓丹说，“这些年来，土豆财产的一连、康健发扬固然还存正在不少题目，但远景依然十分广漠，咱们的加工业发扬年光还很短，界限也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因而，土豆财产的发扬，需求当局、科研机构、社会力气的鼎力激动，使土豆财产链条中的各个症结，蕴涵育种、蕴藏、加工、消费等，都或许添补短板，神速发扬。”保护粮食安闲 中疆土豆“主食化”之路仍有四浩劫合待过